食品小口径色差仪在鸭肉脯色泽检测中的应用

鸭肉脯是以鸭肉为原材料制作而成的一种食物，色泽是品评鸭肉脯品质的重要指标之一，鸭肉脯在加工生产的过程中对其色泽有重要的影响。因为了检测鸭肉脯的色泽，管控其颜色品质，就可以使用色差仪。本文介绍了小口径色差仪在鸭肉脯色泽检测汇总的应用。

食品小口径色差仪在鸭肉脯色泽检测中的应用：

鸭肉蛋白质含量较高，并且含有无机盐、B族维生素等营养素。鸭肉脯是以鸭肉为原料，经一系列加工工艺生产出的一种肉制品。鸭肉脯的色泽直接影响感官品质，因此，会直接影响消费者的购买意向。

食品的颜色与食品的质量和安全有着密切的关系。长期以来，人们都是运用感官评价的方法对肉制品的色泽、风味等进行评定，但是，作为科研人员不能仅仅通过肉眼的观察来判断，还要通过专门的仪器来判断，从而客观地通过色泽对产品进行检测判断。

目前测色计的种类很多，从结构原理来分主要有两种类型：一种是直接刺激值测定法，利用人眼睛对颜色判断的三变数原理，比如各种类型的色差计；另一种是分光测定法，这种方法主要是通过测定各波长下样品的完全漫反射面的反射系数，并对其进行数据处理，从而评价其色度值及其他各种数值，该种方法不能直接求得色度值或色差。目前，在国际上通用的测色标准是L*，a*，b*表色系统，它与亨特-Lab表色系测色的原理基本相同，只是3个分量的取值大小不同，在色彩空间中用L*，a*，b*3个数值来定位为任何一种颜色。运用色差仪对肉制品的色泽进行测定的方法，可以排除人的主观因素，从而使得测得的数据客观直接，具有可信赖性。

食品色差仪产品推荐：

目前市面上食品色差仪的类型有很多，三恩时CR10Plus食品色差仪是市场上的佼佼者，该仪器采用大面积硅光电二极管阵列感应器和工业级MCU，强大的数据处理能力保障了测量数据的稳定性和准确性。CR10Plus测量简单，显示简单，重复性△E*ab控制在0.05以内，台间差△E*ab控制在0.4以内，可用于各种场合条件下的色彩快速测量，大尺寸触摸屏查看测量结果更方便，仪器测量数据与日本、美国、欧洲等其它竞品具有一致性。具有以下特点：

1、大面积硅光电二极管阵列：大面积的传感器，强光不会饱和、弱光灵敏度更高和较宽的光谱响应范围，保证了仪器测量速度、准确性、稳定性和一致性，掌握核心技术，与国际标准同一平台，实现完好兼容。

2、采用全波段均衡LED光源：采用400-700nm全波段均衡LED光源作为仪器照明光源，在可见光范围内有充足的光谱分布，避免了白光LED在特定波段的光谱缺失，保证了仪器测量结果的准确性。

3、智能自动校准（接触式）：CR10 Plus配置智能校准底座，可进行非接触式自动白板校验，专业级标准白板反射率R%≥95%，表面均匀性好，稳定性高，可获得重复的准确数据。

4、基于人机工程学的新颖时尚外观设计：大尺寸触摸屏更方便查看测量结果和色彩判定，手握部位以及测量按钮的位置都经过精心设计，可以满足不同的握持习惯，平滑精细的表面，源于专业的外观处理艺术。

5、双口径切换，大小样品皆可测量：默认配备Φ8mm及Φ4mm口径，满足了大部分特殊样品的测量需求。

6、优秀的台间差与重复性重复性：△E*ab≤0.05，台间差△E*ab≤0.4，数据稳定可靠，确保多台设备测量数据的一致性，可用于配色和精确颜色传递。

7、多种观测光源及测量指标：提供7+种观测光源，20+测量指标，可以满足不同测量条件下的特殊测量需求。

8、采用国际通用的D/8测量技术：采用D/8测量结构，更客观地体现色彩本身，减少物体表面纹理对测试结果的影响，符合多种国内国际标准。

9、电脑软件支持：CR10 Plus可以通过USB数据线连接电脑SQCX软件，可通过软件进行设置，测量控制以及输出报告，适用于各个行业的品质监控和颜色数据管理。